Afin de pouvoir cultiver de nouvelles terres en profitant du phénomène naturel de "comblement" du Marais Poitevin, les hommes décident très tôt d'aménager cet espace.

Dès le VII^ème siècle, mais surtout à partir du XII^ème, après l'implantation des abbayes, les moines commencent cet aménagement sur des parcelles concédées par les nobles, en échange de bénédictions et de prières pour leurs familles.

Des digues et "des portes à flots" se construisent donc dès le XIII^ème siècle pour bloquer le retour de la mer et des digues ou "levées" délimitant les terres s'érigent pour créer une protection contre les eaux douces intérieures.

C'est la naissance du Marais Poitevin avec la création de deux espaces indissociables : Les Marais Mouillés et les Marais Desséchés.